Херес

Херес

Какие только методы выдержки вина не использовали люди, чтобы придать неповторимость своему напитку. Вот, например, испанцы при производстве хереса выдерживают его в бочках, уложенных горкой. Нижний слой называется солерой (от существительного «почва»), а остальные — криадерами (от глагола «создавать»). Молодым вином заполняют верхние криадеры и после года выдержки переливают его на «этаж» ниже, освободившееся место вновь занимает молодое вино. Только из солеры, после нескольких лет «путешествия» по криадерам, херес разливают в бутылки. Однако солера никогда не опустошается более чем на треть объёма, в ней всегда остаётся какая-то часть первого в её истории урожая. Поэтому на бутылке хереса не указывают возраст. Херес производят на юго-западе Испании из белого винограда (90 % сорта «паломино» с добавлением «педро хименес» и «москатель»). Во время арабской оккупации виноделие в Испании процветало, а площади виноградников заметно увеличились, и это несмотря на запрет ислама пить вино. Как вы думаете, что полюбилось арабам больше: изюм, который они якобы производили из выращиваемого винограда, или херес, именовавшийся у них «шериш»? На английском, кстати, херес — sherry, от арабского названия. После освобождения от арабов развитию виноделия в Испании способствовали сначала христианские монастыри, а потом английские негоциантские дома. Хересы бывают от абсолютно сухих и лёгких до очень сладких и насыщенных. Одна группа этих вин, так называемого стиля фино (fino), созревает под развивающейся внутри бочек дрожжевой плёнкой. Виноград из областей, где производят херес, покрывает особая местная пыль, содержащая частички хересных дрожжей. Дрожжи препятствуют окислению вина, и оно остаётся светло-золотистым даже после выдержки в бочках в течение нескольких лет. По окончании ферментации все хересы крепят виноградным спиртом, поэтому крепость фино — самых лёгких из хересов — от 15, 5 до 16°. Наиболее популярен в Испании херес стиля монзанилла (monzam’lla). Он изготовляется по типу фино поблизости от морского побережья и несёт лёгкий привкус йода. Хересы стиля олоросо (oloroso) имеют крепость 17, 5°, дрожжи при таких условиях погибают, и вино после солерной выдержки приобретает тёмно-янтарные оттенки. Херес прекрасно возбуждает аппетит.