«Не кради чужой жены и не разбавляй чужой виски» (народная мудрость)
Календарный год у нас начинается чередой зимних и весенних праздников, а раз праздник, значит застолье, а раз застолье, значит выпивка, а выпивка, к сожалению, не всегда и не у всех заканчивается благополучно. Говорят, у нас напрочь отсутствует культура пития, которая предполагает твёрдое понимание того, что можно пить, в каком количестве, где, с кем, когда и для чего. Издавна известно, что алкоголь может быть лекарством, а может стать ядом. Может доставить удовольствие, а может испортить жизнь. Медики утверждают, что для здорового мужчины относительно безвредна доза алкоголя в 30мл. этанола (75мл. водки), а для женщины 20мл. этанола (50мл. водки). При таком количестве человек может контролировать себя и его организм не очень травмируется. Эффект от выпитого больше этого количества зависит от очень многих объективных и субъективных факторов. Все, наверное, наблюдали картину: компания подвыпивших молодых людей — пили вместе и поровну, но все идут, а одного несут. Вот, видимо, что-то у него «не срослось» с культура пития.
А ведь и без культуры пития в народе существуют определённые правила пития крепких напитков: нужно знать свою норму, не пить на голодный желудок, не смешивать крепкие и слабые напитки, не пить наспех, не смешивать алкоголь с лекарствами, не пить « штрафную» и «подорожную» и пр. Надо эти правила соблюдать и всё будет в порядке, особенно, когда дело касается крепких спиртных напитков.
Сейчас в России, особенно среди элит и более культурных слоёв населения, из крепких спиртных напитков, наряду с традиционной у нас водкой и коньяком, стал пользоваться спросом виски. По статистическим данным с 2012 года Россия вошла в тройку крупнейших потребителей виски, что говорит о том, что подросло новое поколение, которое уже ориентируется на рынке алкоголя и вырабатывает в себе культуру пития. Даже появилась традиция виски преподносить в качестве подарка, причём, даже в подарочном исполнении. Скажем, художница Екатерина Татаринцева изготавливает тару для подарочного виски в виде кинжала (виски-кинжал) из брашированного дерева.
Сейчас в России появился виски, который проходит двойную фильтрацию кленовым углем (первый раз, как и положено, перед выдержкой и второй уже перед розливом) из-за чего напиток становится особенно чистым и мягким. Это супер премиальный бренд Gentleman Jack.
Такой виски доступен далеко не всем, но на рынке немало и доступных по цене сортов с вполне достаточными качественными показателями.
Общая характеристика виски
Виски (whisky) высоко ценится среди крепких спиртных напитков наряду с водкой, коньяком, ромом и пр. Его крепость достигает 35-50 градусов, а иногда бывает и до 60 градусов. Цветовая гамма от светло-жёлтого или розоватого до коричневого. Сахара в напитке практически не содержится. Это натуральный продукт, для производства которого используются зерновые культуры: ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, просо, даже рис и гречка. Основными стадиями производства являются: непосредственно приготовление солода, его сушка и получение сусла, которое далее подвергают брожению, перебродившую массу подвергают перегонке, полученный и фильтрованный продукт подлежит выдержке в дубовых бочках, при необходимости производится купажирование (смешивание) и, наконец, розлив. Для «облагораживания» виски его частенько выдерживают в бочках из-под вина, в результате чего напиток приобретает розоватый или желтоватый оттенок и даже некоторый оригинальный привкус.
От срока и условий выдержки во многом зависит качество виски. В Шотландии этот срок не может быть меньше 3 лет, в Ирландии – 5лет, в Канаде — 6 лет. Оригинальные сорта чаще всего выдерживают 10-12 лет, коллекционные 21год, имеются редкие сорта с выдержкой 30 и даже 50 лет. Известны случаи и более длительного срока хранения виски. Так в Антарктиде были найдены 5 бутылок виски, которые вместе со всем остальным грузом вынужденно оставила экспедиция полярников под командованием Эрнста Шэклтона в 1909 году. Пролежав более ста лет и будучи сильно переохлаждённым, напиток не потерял своих качеств.
У историков нет общего мнения, кто является «автором» виски. К получению спиртных напитков люди пришли случайно, а дальше опытным путём этот процесс развивался и совершенствовался. Сам процесс перегонки пришёл в Европу с Ближнего Востока, в Шотландии и Ирландии научились заменять виноград измельчённым зерном. Шотландцы и ирландцы оспаривают первенство в производстве виски, но официально только в 1494 году в летописи упоминается о том, что в одном из шотландских монастырей был получен виски: «Виски — это жидкость, перегоняемая несколько раз и получаемая в результате брожения размятых хлебных злаков».
А 1 июня 1495 года монах из Шотландии Джон Кора в своём казначейском отчёте написал, что он купил 8 коробочек солода для приготовления виски, что говорит о том, что в Шотландии в это время уже производили и продавали не только сам виски, но и ингредиенты для его изготовления.
Таким образом, принято считать, что виски – это всё же шотландский национальный напиток. В результате производство виски стало очень выгодной статьёй британской экономики. Так в 2014 году Премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон заявил, что в доход британского бюджета каждую секунду поступает 135 фунтов стерлингов от продажи виски.
В целом во внешнеэкономической деятельности Шотландии на долю реализации виски приходится 85% выручки по экспорту продуктов, а для всей Великобритании это 25% всей внешнеэкономической выручки от продажи продуктов. В год казна Великобритании от реализации виски получает в среднем 2 млрд. фунтов стерлингов.
Классификация виски
В каждой стране, занимающейся производством виски применяется своя классификация продукта, но на международном рынке весь произведенный виски классифицируется по следующим группам:
1. Солодовый (Maltwhisky) виски, который получается только из ячменного солода. Этот виски тоже делится на подгруппы:
— односолодовый (Single malt) (произведен по строгим стандартам одной винокурней);
— солодовый из одной бочки (Singler cask) (в разных бочках виски может немного различаться, может доводиться разбавлением до стандарта);
— солодовый, взятый из бочки из американского дуба (Quarter cask) (получается более крепкий, насыщенный и созревает быстрее);
— смесь солодового с разных винокурен (Vatted malt).
2. Зерновой (Grain whisky) виски представляет собой чистый спиртовой продукт почти без вкуса и запаха, который в большей степени используется для купажирования или для производства водки, джина и других продуктов.
3. Смешанный (Blended whisky) виски получают путём смешивания (купажирования) солодового виски и зернового. Это наиболее распространённая группа виски. Купажирование позволяет избавиться от некоторых неприятных привкусов и создать новый вкус.
4. Бурбон — виски, производимый на американских предприятиях по собственной технологии, выдержанный в новых дубовых бочках, обожжённых изнутри, что придаёт ему своеобразный вкус. Некоторые знатоки склонны не относить бурбон к виски, но большинство специалистов считает, что бурбон это, всё же, виски.
Сорта виски
Шотландский виски является самым популярным во всём мире. Солод, используемый для его производства слегка, подкапчивается, поэтому напиток приобретает привкус торфа.
Практически во всех регионах Шотландии имеется свои бренды виски разных сортов. Рецептура и особенности производства, как правило, сохраняются в тайне от конкурентов.
Ирландский виски получен способом тройной перегонки, копчения ингредиентов не применяется, поэтому виски получается более мягким, лёгким и рекомендуется для начинающих.
Американский виски (Бурбон) имеет специфический вкус и высокое качество, что делает его сейчас одним из самых покупаемых. Бурбон считается национальным американским напитком.
Канадский виски производится в основном из кукурузы, в Европе не очень популярен.
Японский виски в последнее время получил широкое распространение, поскольку подходящий климат и сходная с шотландской технология делает его похожим на шотландский виски, но по цене он дешевле.
Кроме перечисленных видов, свой виски пытаются производить и в Индии, и во Франции. Стараясь привлечь покупателя, индийские, японские и некоторые другие производители выпускают свой виски в пробниках, т.е. в очень мелкой таре.
В качестве эксперимента выпускается виски с мёдом, ориентированный на дам, безалкогольный виски для тех, кому алкоголь противопоказан, пытались даже выпускать напиток в алюминиевых банках, но это не прижилось.
Самый дорогой и самый старый виски
Виски – это напиток, не предназначенный, как, например, водка, для того, чтобы достичь с его помощью сильного опьянения. Его употребляют небольшими дозами, смакуя, чтобы насладиться вкусом и ароматом, поднять настроение лёгким расслаблением и приятными ощущениями. Сложилась определённая культура употребления виски. Приверженцы этой культуры готовы платить немалые деньги за любимый напиток, ведь дорогой виски имеет тонкий, неповторимый вкус и аромат, который зависит от очень многих факторов производства и розлива продукта.
Традиционно настоящим виски считается шотландский виски (скотч). Как правило, это самый дорогой виски. Чем старше виски, тем он дороже. Самым дорогим на сегодняшний день не только виски, но и вообще из алкогольных напитков, является созданный англичанами виски Isabella’s Islay, который стоит 6,2 млн. долларов.
Огромная стоимость этого шедевра во многом определяется бутылкой из хрусталя, покрытой золотом, с 8,5 тысяч бриллиантов и сотнями рубинов.
Всегда ценился виски от производителя The Macallan. Цена одной порции с выдержкой 64 года стоит 60 тысяч долларов. А недавно на аукционе была продана бутылка 64-летней выдержки за 460 тысяч долларов. Но и это не самый дорогой виски. За 1,4 млн.долларов продавался виски, считавшийся самым старым в мире.
А вот стоимость этого виски широкой публике осталась неизвестной.
Виски, имеющий название «Aisla T’Orten 105 Year Old 1906 — Liquid History», выпущен в 1906году в городе Абердине на пивоварне, которая проработала всего один день и сгорела. Обнаружили бутылку во время исторических исследований, она была продана нашедшим её историком компании Master of Malt, сумма сделки не афишировалась.
В Эдинбургском замке прошла церемония по розливу старого виски выдержкой 70 лет, хранившегося в бочке. Бочку выкатывали солдаты в традиционных одеждах под звуки волынки. Было наполнено около 54 стандартных бутылок по 15 тысяч долларов и 162 мелких бутылки по 3 тысячи долларов. Бутылки изготовлены вручную. Общий объём разлитого напитка и выручка не сообщается.
Культура потребления виски
Чтобы правильно выбрать виски, нужно учитывать, что виски выпускают в прозрачных бутылках, позволяющих рассмотреть цвет и состояние жидкости (осадка не должно быть). Не рекомендуется отдавать предпочтение слишком тёмным виски – это может говорить о низком качестве. На этикетке имеются все необходимые данные о производителе, сорте, выдержке и качестве напитка, следовательно, её надо внимательно изучать. На шотландском виски обязательно должна быть пометка «Bottled in Scotland».
Стаканы для виски в основном применяются широкие прямоугольные с толстым дном (тумблеры) по 100-150мл, а для виски со льдом используют стаканы по 200-250мл.
Специалисты же считают, что для каждого сорта виски нужно применять бокалы отдельной формы, в т.ч. и тюльпановидные.
«Вы представить себе не можете, сколько глубины и тонкости открывается в виски, если пить его не из чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса». (Ч. Маклин, «Солодовый виски»).
Скажем, для купажированного виски стаканы лучше использовать с вертикальными краями, а для зернового и солодового виски рекомендуется брать бокалы тюльпановидной формы.
А вот для бурбона лучше применять стаканы со слегка расширенными краями
Эти тонкости позволят полнее насладиться не только вкусом, но и ароматом напитка, ведь «букет» виски является его обязательной составляющей.
Пить виски рекомендуется в вечернее время, охладив предварительно бутылку до 18 градусов (не ниже!). В стаканы наливается небольшое количество напитка, пить надо не спеша, смакуя и наслаждаясь ароматом. У шотландцев существует для употребления виски «Правило пяти «S» (по-русски «Правило пяти «П»): sight (посмотреть), smell (понюхать),swish (посмаковать), swallow (проглотить), splash (плеснуть воды) и только после этого возможно ещё одно правило relax (расслабиться).
Подробнее с процессом пития виски можно познакомиться в видеосовете знатока этого дела.
Как и чем закусывать виски тоже зависит и от сорта виски, и от традиций, сложившихся в обществе. В Шотландии принято виски смаковать уже после ужина, поэтому его не закусывают, но часто разбавляют водой – так он становится менее крепким, да и вкус его смягчается. В Ирландии чаще применяют морепродукты, рыбу и копчёности, но виски не разбавляют. В Японии виски закусывают традиционными суши, ну а американцы вольничают, как хотят: и разбавляют колой, и закусывают десертами, правда и стейки при необходимости идут в ход.
В России под виски применяют обычные для крепких напитков закуски.
Дегустаторы со своей стороны попытались систематизировать этот вопрос. Они предлагают мясо и говяжий язык применять под виски с привкусом дыма и фруктов, красную рыбу – под «мягкие» виски, морепродукты – под виски с травяным привкусом, жареное мясо – под виски с торфяным привкусом, кусочки дыни подают к светлым ароматным напиткам с янтарным оттенком.
Не следует закусывать виски цитрусовыми и остро пахнущими продуктами (например, сыром), т.к. они забивают тонкий аромат напитка.
И ещё несколько слов о том, с чем смешивают виски. Многие по традиции добавляют в виски кусочки льда, а чтобы добиться смягчения напитка, добавляют 1:1 обычную (лучше родниковую) или содовую воду. Американцы, чтобы замаскировать терпкий солодовый вкус, добавляют кока-колу. Для приготовления коктейлей на основе виски добавляют вермут (коктейль «Манхэттен»), лимонный сок с сахаром (коктейль «Кислый виски»), различные ликёры, мороженное и другие ингредиенты.
Подводя итог, надо сказать, что виски, созданный и совершенствованный многими поколениями, является сам по себе очень хорошим и полезным продуктом (о пользе виски, конечно, можно говорить только при условии употребления его в малых дозах). Кроме того, что он позволяет согреться при необходимости и расслабиться, в нём содержится эллаговая кислота, являющаяся антиоксидантом, йод, помогающий щитовидной железе, регулярное употребление малых доз (не более 30г) помогают предупредить инфаркт. Виски используют для приготовления настоек, компрессов, растирок и других лечебных препаратов. Используется виски и в кулинарии, а шотландские умельцы из отходов производства виски научились делать новое биотопливо для заправки автомобилей и самолётов.
Но не следует и злоупотреблять виски, т.к. в больших количествах он действует как токсическое вещество, губительно влияет на головной мозг, сердечно сосудистую систему, органы пищеварения. Людям с психическими заболеваниями, беременным, кормящим женщинам от виски следует отказаться совсем.
Ну, а если вы не сторонник злоупотребления спиртными напитками, если вас заинтересовала культура виски, то начните со знакомства с ассортиментом и с дегустации. Единомышленники и собеседники найдутся.
А вот такие ритмичные и динамичные танцы исполняют люди, создающие этот божественный напиток.