Автор: admin

Херес

Какие только методы выдержки вина не использовали люди, чтобы придать неповторимость своему напитку. Вот, например, испанцы при производстве хереса выдерживают его в бочках, уложенных горкой. Нижний слой называется солерой (от существительного «почва»), а остальные — криадерами (от глагола «создавать»). Молодым вином заполняют верхние криадеры и после года выдержки переливают его на «этаж» ниже, освободившееся место вновь занимает молодое вино. Только из солеры, после нескольких лет «путешествия» по криадерам, херес разливают в бутылки. Однако солера никогда не опустошается более чем на треть объёма, в ней всегда остаётся какая-то часть первого в её истории урожая. Поэтому на бутылке хереса не указывают возраст. Херес производят на юго-западе Испании из белого винограда (90 % сорта «паломино» с добавлением «педро хименес» и «москатель»). Во время арабской оккупации виноделие в Испании процветало, а площади виноградников заметно увеличились, и это несмотря на запрет ислама пить вино. Как вы думаете, что полюбилось арабам больше: изюм, который они якобы производили из выращиваемого винограда, или херес, именовавшийся у них «шериш»? На английском, кстати, херес — sherry, от арабского названия. После освобождения от арабов развитию виноделия в Испании способствовали сначала христианские монастыри, а потом английские негоциантские дома. Хересы бывают от абсолютно сухих и лёгких до очень сладких и насыщенных. Одна группа этих вин, так называемого стиля фино (fino), созревает под развивающейся внутри бочек дрожжевой плёнкой. Виноград из областей, где производят херес, покрывает особая местная пыль, содержащая частички хересных дрожжей. Дрожжи препятствуют окислению вина, и оно остаётся светло-золотистым даже после выдержки в бочках в течение нескольких лет. По окончании ферментации все хересы крепят виноградным спиртом, поэтому крепость фино — самых лёгких из хересов — от 15, 5 до 16°. Наиболее популярен в Испании херес стиля монзанилла (monzam’lla). Он изготовляется по типу фино поблизости от морского побережья и несёт лёгкий привкус йода. Хересы стиля олоросо (oloroso) имеют крепость 17, 5°, дрожжи при таких условиях погибают, и вино после солерной выдержки приобретает тёмно-янтарные оттенки. Херес прекрасно возбуждает аппетит.

Глинтвейн

У любого времени года есть свой напиток. Холодным январским вечером, удобно устроившись в кресле с книгой, хочется побаловать себя кружкой теплого ароматного глинтвейна. А летом глинтвейн поможет согреться в пасмурный и дождливый день.

Наиболее популярен глинтвейн в Германии, Австрии, Чехии, Великобритании и скандинавских странах. Чаще всего для приготовления глинтвейна используется недорогое сухое или полусухое красное вино. Кроме вина обычно требуются вода, сахар, а также различные пряности (гвоздика, кориандр, кардамон, шафран, душистый перец). Иногда в глинтвейн добавляют мед, ягоды и кусочки фруктов. Для приготовления глинтвейна воду кипятят со специями в эмалированной кастрюле, на медленном огне. Далее в кастрюлю добавляют вино. Можно добавить несколько капель лимонного или апельсинового сока. Глинтвейн при постоянном помешивании нагревают на медленном огне до температуры 65-70 градусов, до появления первых пузырьков. Температура глинтвейна должна быть такой, чтобы его можно было пить, не обжигаясь. Готовый глинтвейн необходимо процедить, разлить по кружкам, добавить кусочки фруктов и ягод, оставшиеся от процеживания.

Несколько важных правил, которые следует соблюдать при приготовление глинтвейна . Специи не должны быть молотыми. В противном случае специи растворятся в вине, и напиток получится мутным. В случае использования в напитке лимонов или апельсинов необходимо срезать верхний слой цедры. Они часто обрабатываются специальным составом для увеличения сроков хранения, и смыть этот состав не получится. Не следует перегревать глинтвейн: при температуре выше 65-70 градусов начинается испарение спирта, и в напитке образуются вредные для здоровья примеси.

Глинтвейн следует пить сразу после приготовления, пока он не остыл. Повторное нагревание убьет неповторимый вкус и аромат напитка. Можно хранить глинтвейн дома в термосе.

Вашему вниманию предлагается несколько проверенных рецептов глинтвейна.

Глинтвейн домашний

Вино красное – 1 бутылка Сахар – 3 ст. л Грецкие орехи – 4-5 штук Апельсин, лимон – по 1 штуке Щепотка имбиря Выжать сок из фруктов, вылить в кастрюлю, добавить вино, и поставить на огонь. Добавить грецкие орехи и сахар, разогревать на маленьком огне до температуры 65-70 градусов. После дать настояться около 10 минут и разлить по бокалам. Сверху добавить щепотку имбиря.

Глинтвейн красный

Вино красное – 1 бутылка Вода – 2 стакана Гвоздика – 2 шт. Сахар — полстакана Кусочек корицы Цедра одного лимона Налить в кастрюлю воду, добавить лимонную цедру, корицу, гвоздику и сахар. Получившуюся смесь прокипятить в течение 2-3 минут, затем профильтровать. Налить в кастрюлю вино, и снова подогреть до температуры 65-70 градусов. В готовый напиток для крепости и аромата можно добавить стопку коньяка.

Глинтвейн белый

Вино белое – 1 бутылка Лимон или апельсин — 1 шт. Сахар — 100 г. Корица — 3 кусочка Гвоздика — 2 шт. Вода — полстакана Апельсин или лимон порезать на тонкие кружочки. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, гвоздику, корицу, фрукты. Полученную смесь довести до кипения и процедить. После этого добавить вино и подогреть глинтвейн до температуры 65-70 градусов.

Как вы видите, приготовление глинтвейна – дело интересное и увлекательное. Можно бесконечно экспериментировать с количеством сахара, а также составом специй, фруктов и ягод.

Брожение основного затора.

Основным этапом технологического процесса приготовления самогона является брожение. От того, как проходит сбраживание, зависит и выход и качество готового продукта. Охладив сусло до 30°С, добавляют зрелые дрожжи в виде дрожжевого затора, перемешивают и охлаждают до 20°С. Сливают сусло в бродильный казан и ставят для брожения в темное место. Чан плотно не закрывают, а покрывают полотняной тканью, периодически перемешивая каждые 6 часов. Брожение может быть различных видов: переливное, волнистое, смешанное и покровное. Нормальными являются все виды, кроме покровного. Правда, для пшеничных, ячменных и овсяных заторов нормальным является и покровное брожение, но для затора картофельного оно является показателем того, что дрожжи слабые и что необходимо добавить сильные молодые дрожжи.

Очень важным фактором эффективности сбраживания является поддержка приемлемой температуры не меньше 18°С и не больше 24°С.

Состоит брожение из трех стадий: — начальное брожение, когда происходит насыщение браги углекислым газом (при этом температура повышается на 2-3°С); сначала вкус сладкий, далее он постепенно исчезает; длится эта стадия до 30 часов. — главное брожение, процессе в котором брага приходит в оживление, её поверхность покрывается пузырьками, появляется пена, температура повышается до 30°С; быстро растёт концентрация алкоголя, вкус браги становится горьковато-кислым; длится главное брожение 15-24 часа. — дображивание — последняя стадия брожения, при котором оседает пена, температура понижается, уменьшается концентрация сахара до 1%, кислотность возрастает; главный результат стадии дображивания — сбраживание остаточных продуктов; длится дображивание от 24 до 120 часов.

Когда процесс брожения завершился проверяют качество браги. На зрелость браги указывают по следующие показатели: содержание алкоголя (не менее 10%), остаточная концентрация сахара (недоброд не больше 1%) при этом сладость браги на вкус не чувствуется и кислотность — не больше 0, 2%. Умение определить правильно, момент созревания браги очень важно для получения качественного самогона. При перегонке перезревшей браги снижается его параметры качества, а применение недозревшей браги значительно уменьшает выход конечного продукта. Однако настоящее умение поймать момент, когда брага созрела, появляется с опытом, так как для каждого вида сырья есть свои, особые признаки.

Перегонка браги

После окончания брожения затора и превращения его в брагу, наступает этап отделение спирта от сивушных масел и других ненужных нам веществ присутствующих в ней. Процесс выделения спирта из браги называют дистилляцией или говоря проще отгонкой спирта, и требует на всех стадиях строгого соблюдения температурного режима.

И так рассмотрим важные для нас параметры: вода кипит при температуре — 100°С, этиловый спирт — 78, 3°С, этиловый эфир, уксусная кислота, этанол и другие легкие вещества в браге — в диапазоне от 34, 6°С до 68″С, а тяжелые фракции (сивушные масла) при температуре выше 83°С. Поэтому чтобы получить качественный самогон нагревание браги нужно проводить поэтапно.

В некоторых случаях строго соблюдать температурный режим затруднительно, а иногда просто невозможно. Для избежания ошибок которые могут допустить винокуры не имеющие большого опыта, необходимо обращать внимание на внешние факторы процесса перегонки. Важно: когда температура браги достигает 65-78°С начинают активно испарятся легкие фракции. Такой самогон в простонародии называемый «первач» получаемый при нагреве браги в диапазоне от 65°С до 78°С, является ядовитым не только для питья, но и непригоден для изготовления спиртосодержащих настоек наружного применения.

Определить начало процесса активного испарения при наличие термометра в камере испарителя не сложно, а при его отсутствие это можно узнать по следующим признакам: появился лёгкий запах спирта, начала запотевать выходная горловина холодильника, и в приёмную посуду упали первые капли. После получения первых 100-150 г «первача» его следует вылить, а приемную посуду лучше заменить (но можно просто хорошо вымыть), и чтобы не допустить выброс браги через холодильник уменьшаем (в небольшом диапазоне) температуру нагрева браги.

При достижении температуры смеси 78°С, т. е. испарения этилового спирта, начинается основной этап процесса перегонки самогона. Так же необходимо учитывать что во время перегонки содержание спирта в браге постоянно уменьшается. Это непроизвольно повышает температуру кипения спиртосодержащей смеси (браги), и ухудшает условия перегонки.

Главным условием получения качественного самогона, это необходимость соблюдать температурный режим в диапазоне 78-83°С на протяжении всего основного времени перегонки.

Постепенно с уменьшением содержания спирта в смеси увеличивается температура спиртосодержащей жидкости до 83°С, и чтобы извлечь весь оставшийся спирт нам придется повысить ее температуру что приведет к испарению не только спирта но и тяжелых фракций — сивушных масел температура испарения которых составляет 85″С. и самогон получиться плохого качества.

Выбор температуры перегонки в пределах 78-83°С, еще обусловлен фактором минимального содержания водяных паров и максимальное паров спирта, и как следствие больше спирта и меньше воды в конечном продукте.

Прекращают перегонку когда температура браги достигает 85°С. Если встроенного термометра нет, то в полученном на данный момент самогоне смачиваем кусочек бумажки и поджигаем, если она загорится синем пламенем, то перегонку можно продолжать, если синего пламени нет, значит содержание этилового спирта в продукте мала, и преобладают сивушные масла перегонку прекращаем. Такой продукт переливаем в отдельную емкость и используем со следующей партией браги.

На заметку: Если учесть что температура замерзания воды 0°С, а температура замерзания спирта —114°С, то при наличии морозильника (или холодной зимы) воду можно выморозить из браги. Ставите емкость с готовой брагой в морозильник и сеточкой время от времени удаляете появляющееся кристаллики льда.

Интересное о пиве

История пивоварения на Руси Если заглянуть в древние летописи, то можно встретить упоминание о крепком напитке -«переваре», который готовили из пива и меда. Во время правления Ивана III хлебное вино и пиво стали продавать в царевых кабаках. В начале XVIII столетия в Новгороде ведерко пива стоило 12 копеек, при Алексее Михайловиче за бочку пива нужно было выложить 4 рубля. По большим праздникам (4 раза в год) крестьяне имели право варить пиво дома для себя и пить его только три дня, а на четвертый день кабацкий голова опечатывал бочонки и распечатывал только на следующий праздник. Как варят? Перед варкой пива готовится солод – главный источник сахара и цвета для пива. На втором этапе готовят сусло: солод дробится, иногда смешивается с рисом, кукурузой, пшеницей или ячменем, затем заливается горячей водой. После отстаивания смесь фильтруется, добавляется хмель и кипятится. После того, как сусло залили в танки, в него добавляют пивные дрожжи. Только начавшее бродить пиво называют зеленым, или молодым. Его уже можно пить. В процессе созревания пиво продолжает бродить при разной температуре: лагер – при 7-13 градусах, а нефильтрованное и эль – при 14-24 градусах. На последнем этапе происходит фильтрация пива для того, чтобы оно было светлое и прозрачное. Нефильтрованное пиво содержит больше полезных веществ, так как не проходит этот этап. Как пить? Светлое пиво больше подходит для жаркого лета, а темное – для зимы. Чтобы пиво полностью раскрыло свой вкус, его наливают с высоты 2, 5 см от верхнего края бокала, и не по стенке. Долить пиво можно только после того, как пена загустеет. Считается, что сразу нужно выпить половину бокала, потом — половину того, что осталось, и лишь потом – выпить до дна. Температура для питья светлого пива должна быть не менее +3, так как оно может помутнеть и стать почти безвкусным, и не выше +15. Темное пиво охлаждают до +15 градусов.

Заблуждения о пиве

1. Пиво очень калорийно. На самом деле, меньше калорий только в минеральной воде, кофе и чае. 2. Разливное пиво часто разбавляют. В барах пиво хранится в герметичных кегах, куда практически невозможно добавить воду. 3. Разливное пиво хорошо пить в жару. В жаркую погоду легче пьется светлое пиво, а темное разливное пиво лучше пить в холодную погоду. Пивные цифры В одном литре правильного пива содержится: — витамина В3 — 0, 2 мг; — витамина В 6 — 0, 3 мг; — витамина РР — 6, 5 мг. Кроме этого 21 аминокислота, фосфор, минеральные вещества в большом количестве. На этикетке пивной бутылки можно увидеть две цифры: одна — плотность пива (количество сахара в литре сусла, от которого зависит насыщенность и послевкусие пива), вторая — крепость. Интересные факты 1. В Вавилоне во 2 тысячелетии до нашей эры был такой обычай: целый месяц после свадьбы тесть поил медовым пивом зятя. Отсюда и название «медовый месяц». 2. Когда еще не было градусников, для определения температуры, при которой нужно добавлять дрожжи, пивовары опускали большой палец в сусло. 3. Если судить по данным Ассирийского писания, то в Ноевом ковчеге было пиво. 4. Викинги перед боем выпивали ведро эля, чтобы броситься на врага, не испытывая страха. 5. Фраза»Пиво и хлеб»означало приветствие для древних египтян. 6. Рецепт пива – самый древний в мире рецепт, который дошел до наших времен. 7. В Средние века монахам можно было выпивать около 5 литров этого хмельного напитка в день. 8. В самой многочисленной коллекции Рона Вернера собрано 11644 пивных бутылок разных видов, годов производства и производителей. 9. Самый популярный и большой фестиваль пива – Октоберфест. 10. В Бельгии до 1970-х годов специальное столовое пиво крепостью до 1, 5 % подавали школьникам в столовых. 11. Быстрее можно выпить пиво из бокала, который расширяется к верху. 12. В пиве «Гиннесс» пузырьки движутся вниз, так как оно наполняется азотом.

Искусство пить алкоголь

Современный мир предлагает нам огромное количество алкогольных напитков. Только приобретая к празднику или романтическому ужину бутылку изысканного вина, следует помнить, что ритуал употребления алкоголя довольно сложен и имеет множество нюансов. Каждый сорт вина, шампанского или же других напитков идеально подходит к одному блюду и совершенно не сочетается с другим. Более того, существуют негласные правила подачи спиртного на различных трапезах, которые следует соблюдать, если вы решили устроить торжественный прием. Перед началом трапезы принято подавать аперитив – алкогольные напитки, служащие для улучшения аппетита. Эту роль выполняют крепленые вина в небольшом количестве. Сейчас довольно часто в виде аперитива подаются легкие вина, шампанское или даже соки, но это противоречит обычаям и является нарушением правил хорошего тона. Саму же трапезу открывает сухое шампанское, которое следует подавать в высоких узких фужерах, замедляющих выход пузырьков. Не забывайте, что каждая перемена блюд предполагает свой вид алкогольных напитков. К первым блюдам принято подавать крепленое вино. А вот к блюдам из мяса или птицы лучше всего подойдут красные сухие вина. Помните, сухое красное вино не охлаждается. Его температура должна быть близка к комнатной, кроме того, для того чтобы сполна ощутить весь изысканный букет ароматов, бутылку стоит подержать открытой не менее часа. В противном случае истинный вкус напитка будет потерян. К рыбным блюдам и холодным закускам принято подавать сухое белое вино. Бутылку с ним следует открывать непосредственно перед употреблением. Для белого или красного сухих вин используют высокие бокалы, изготовленные из бесцветного стекла. К овощным или грибным блюдам идеально подходит полусладкое столовое вино. Его же принято подавать и к фруктовому десерту. К обычному же десерту, как правило, подают десертное вино, налитое в графины. Наиболее подходящими бокалами для десертных вин являются небольшого объема рюмки конической формы.

Очень часто на трапезе присутствуют кондитерские изделия или другие сладкие блюда. Они лучше всего сочетаются со сладким шампанским. Вопреки распространенному мнению, коньяк во время трапезы употреблять не принято. Его пьют только после того, как был подан десерт. По традиции, коньяк – это напиток для мужчин, и предназначен он для вдумчивой беседы в хорошей компании. Он не сочетается ни с какими продуктами, кроме знаменитых «трех «С» – кофе (coffee), шоколада (chocolate) и сигары (cigar). Пьют коньяк неохлажденным из широкого, сужающегося кверху бокала на длинной рюмочной ножке. Все остальные имеющие высокий градус напитки на торжественных приемах либо разбавляются, либо используются для приготовления коктейлей. Исключение составляет только водка, которую принято пить только в определенных случаях. Одним из самых известных смешанных напитков является глинтвейн. Он состоит из подогретого вина, в которое добавлены различные пряности. Глинтвейн обычно делается из сухих или полусладких вин, впрочем, если нужно увеличить крепость, в него допустимо добавить коньяк или ром. Не менее популярен и виски, его всегда подают со льдом, предварительно разбавив содовой. Разбавляется он в высоком стакане»хайболл, а затем разливается на небольшие порции. С чаем или кофе обычно подаются разнообразные ликеры, кроме того, на основе молока или чая можно приготовить другой алкогольный напиток – пунш. Из алкоголя, минеральной воды и ягод изготавливают крюшон. Для него подходят как свежие, так и консервированные ягоды. Минеральная вода является основой для еще некоторых смешанных напитков, например физа. А из фруктового сока и сиропа можно приготовить санди: для этого нужно смешать сироп с любым спиртным напитком и добавить в него мороженое. И з крепких алкогольных напитков можно приготовить сангари. Для этого крепкие напитки разбавляются вином или пивом, после чего в получившуюся смесь добавляется мускатный орех. Таким образом, искусство сервировать торжественный стол спиртными напитками является непростым занятием. Для того чтобы соблюсти все требования, необходимо не только знать особые правила употребления алкоголя, но и внимательно продумать состав и количество блюд будущего застолья.

Истина в бокале

Древняя мудрость гласит о том, что истина в вине: выпивший человек с легкостью рассказывает о самых потаенных мыслях и раскрывает свое истинное лицо. Однако кое-какое представление о характере может возникнуть и раньше. Достаточно рассмотреть содержимое бокала. Вино предпочитают артистические натуры, склонные искать прекрасное в жизни. Они эстеты, поэтому зачастую интересуются искусством, неравнодушны к своему внешнему виду. Те, кто любят красное вино, на первый взгляд сдержаны, однако на самом деле являются эмоциональными, страстными и приземленными. У них веселый и открытый нрав и склонность к перееданию. Поклонники белых вин – высокомерны, холодны и расчетливы. Они не совершают безрассудных поступков и стремятся все контролировать. Более общительными и романтичными являются любители розовых вин. Однако неуверенность и мечтательность мешают им реализовываться и достигать карьерных высот. Коктейли выбирают непостоянные и ветреные личности, у которых есть тяга к новому и неизведанному. Окружающим с ними очень интересно, ведь их поступки непредсказуемы, а внутренний мир полон загадок. Большие дети – фанаты молочных коктейлей. У них доброе и ранимое сердце, готовое на самопожертвование для близких. При этом они полны оптимизма и неиссякаемой веры в людей. Пиво свидетельствует о спокойном и уравновешенном характере. Его любители придерживаются традиций и ценят основательность, уют и заботу. Они надежные товарищи и хорошие советчики, поэтому с ними можно говорить по душам и обсуждать проблемы. Мужчины, выбирающие пиво, созданы для семейной жизни. Трудовое настроение у них чередуется с приступами лени, хотя часто на работе коллеги относятся к ним с уважением. Пиво предпочитают женщины серьезные, приземленные и знающие себе цену. Соки пьют приверженцы здорового образа жизни или здравого смысла. У них довольно гармоничный внутренний мир и стремление контролировать ситуацию. Характер человека выдает и выбор сока: томатный пьют щедрые, яблочный – консервативные, апельсиновый – эгоистичные. Сок из вишни нравится игривым и обаятельным людям, а клубничный – эстетам и экспериментаторам. Счастливчики, наслаждающиеся жизнью, обожают соки из тропических фруктов, таких как манго или ананас. Чай в бокале также говорит о многом. Уравновешенные и спокойные люди отдают предпочтение сортам зеленого чая. Их характеру недостает легкости и юмора. Зеленый чай с жасмином выбирает дисциплинированный человек, склонный к глубокому анализу своего внутреннего мира и окружающей действительности. Черный чай без сахара – любимый напиток внимательных и учтивых людей, в душе считающих себя особенными. Сахар добавляет тот, кто, несмотря на серьезный внешний вид, любит помечтать и пофантазировать, а молоко доливает человек, которому трудно принимать самостоятельные решения. Любители фруктового чая отличаются леностью и неумением определять приоритеты. Шампанское нравится кокетливым и озорным натурам. Первое впечатление, которое складывается о таком человеке, ошибочно, ведь в его поведении много показного. Он хочет казаться изысканным, веселым и оригинальным. Мужчины, отдающие предпочтение шампанскому, слишком увлечены своей внешностью, а за лоском может скрываться ограниченность. Что касается женщины, то под маской хохотушки спрятана холодная и простоватая сущность, которая, к слову, довольно быстро проявляется. Вот о чем поведали напитки в бокалах, а ведь есть еще рюмки, стопки, стаканы и чашки, и их содержимое тоже способно красноречиво рассказать о характере.

История древнего пира

В древнем Египте существовал способ приобщить непьющего человека к спиртному. В самый разгар застолья хозяин ставил на стол разрисованную мумию и говорил: «Глядите сюда, а потом наслаждайтесь пиром, ведь после смерти у вас такой возможности не будет».

В Египте варили пиво из пшеницы или ячменя. Недопечённый хлеб кидали в большую чашу и заливали финиковым сиропом. Затем мешали и фильтровали, а когда жидкость превращалась в брагу, её разливали в кувшины и запечатывали глиной. Вино делали таким же способом, но вместо фиников использовали гранат. В Египте ели домашних и диких птиц, коров и антилоп, овощи и рыбу. Мясо тушили и варили в котлах, птицу поджаривали на вертеле, рыбу сушили на солнце.

Лучшим развлечением для египтян были пиры, на застолье звали всех родственников и друзей. На длинные столы выставляли кувшины с пивом, раскладывали овощи и фрукты, доставали расписные вазы и серебряную посуду. Еду брали руками, передавая по кругу кувшин для ополаскивания рук и холодную воду в чашах из пористой глины.

А первая кулинарная книга появилась в Древней Греции. В ней рекомендуется готовить рыбу так: «Смешай топлёное сало с крупой и молоком, добавь яичных желтков, свежего сыра и мозгов, оберни рыбу душистым листом фигового дерева и туши в бульоне из кур или молодого телёнка, потом вынь, сними лист и подавай кушанье в чаше с кипящим мёдом».

Древние греки были большими гурманами. Во время пиров мужчины лежали на боку, а женщины сидели на стульях. Гости, приглашённые на обед, тщательно одевались, принимали ванну и душились благовониями. Ножей и вилок в те времена ещё не было, а вместо ложек применяли корку хлеба. Руки вытирали тестом, катая его между пальцами. Чтобы вызвать жажду перед питьём вина, ели чеснок с тмином.

В Древней Греции больше всего ценились вина с островов Лесбос и Самос. Сотрапезники устраивали состязания по количеству выпитого вина. Победителей ожидали награды, их развлекали гетеры — обаятельные и начитанные женщины. Но в один момент, когда увлечение граждан помпезными пиршествами приобрело столь широкие масштабы, что тогдашние правители вынуждены были вмешаться, и путём строгих установлений предотвратить расточительство. И после этих мер в Древней Греции, стала развиваться диетика — область медицины, изучающая связь здоровья и питания. Вот несколько рекомендаций древних диетологов: пища должна быть простой, множество изысканных блюд перевариваются с трудом, вредно поглощать еду большими порциями. От жирных и сладких блюд, а также от питья вина люди полнеют, от сухой и крошащейся пищи — худеют.

История фальсификации вин

Большинство людей при упоминании названия «портвейн» начинают с улыбкой вспоминать различные истории из бурной молодости, студенчество, песни под гитару в темной подворотне или распространенные названия – клички: «Партейный», «чернила», «портюха». До 1985 года в Советском Союзе ежегодно изготавливалось только портвейна не меньше 200 млн. декалитров. И еще 150 млн. декалитров приходилось на все остальные виды вина, в том числе сухое, шампанское, ликерное, марочное т. д. Портвейн – вино благородное и мужественное, не заслуженно пострадавшее в советскую эпоху. Хотя, пожалуй, страдать оно начало гораздо раньше, так как давно стало излюбленным вином махинаторов от виноделия. Самая большая беда для виноделов и истинных ценителей вина – это фальсификация. Русское вино, будучи малоизвестным, но в тоже время конкурентоспособным, довольно трудно пробивало дорогу на европейский рынок. Однако и в самой России традиционно ценили заграничные этикетки. На такой почве выросли первые ростки фальсификации. На заграничный и на местный рынок русские вина попадали под броскими иностранными названиями. Дальнейшая история фальсификации неразрывна с историей демократизации нашего общества – с отменой крепостного права вино из элитного напитка превратилось в престижный, следовательно, его требовалось все больше, и маховик фальсификаций раскрутился в полную мощь. В то время, когда крымские портвейны, наконец. Получили заслуженную славу, много шума наделала железнодорожная статистика, показавшая. Что с 1890-го по 1899 год в Москву было ввезено разных вин 5 655 000 пудов, а вывезено оттуда 7 626 000 пудов, при этом ввозилось вино бочками, а вывозилось бутылками. Специалисты сокрушались: «Нет сомнения, что наши плохого качества искусственные вина не имели бы никакой цены за границей и, и на них не нашлось бы потребителей, тогда как у нас они удовлетворяют вкусу большинства, требующего от виноградного вина весьма немногого – некоторую сладость, а главное содержание спирта, производящей скорее опьяняющее и ошеломляющее действия». Самым популярным видом фальсификации стала полная или частичная подмена качественного вина другим, как правило, низкого качества. Основой для изготовления «дорогого крымского портвейна» служил чихирь. Это простое грубое вино, приготавливаемое в огромных количествах в Ставропольском крае, еще его называли «Кизлярское вино» или «Пасковейское». К нему добавляли воду, сахар, спирт, а для придания густого красного цвета применяли ягоды бузины и алькермеса. Но не следует думать, что применение растительных добавок было сугубо местной технологией, изобрели ее и применяли на родине портвейна в Португалии. У нс же в России, в ходу были более привычные добавки – плодово-ягодные дешевые вино материалы, черничный сок или на худой конец, жженые корки. 20 век можно назвать веком высокой химии. Он подарил фальсификаторам безграничные возможности в виде различных эссенций. С их помощью приготовляли мускатный вина, кагор, хересы. Известно, что в Одессе, Москве, Ярославле и Нижнем Новгороде вполне официально существовали фирмы, изготовлявшие поддельное вино и имевшие обороты на сотни тысяч рублей в год. В шкале фальсификатов выделяются такие, которые и вином то не назовешь. Изготавливают такие «вина» из этилового спирта (далеко не всегда достаточно хорошо очищенного), воды, сахара, красителя, вкусовых и ароматических добавок. Есть еще и то, что даже подделкой считать нельзя. Потому что это несуществующие марки вин, с названиями очень похожими на известные. В Крыму наиболее распространенным видом фальсификации является продажа ординарного вина типа портвейн под видом марочного или других элитных марок крымского вина. Другой местной особенностью умельцев-фальсификаторов следует считать изготовление «крымских пахучих» вин под экзотическими названиями типа: черный шайтан, Бархатные глаза, Ханская любовь и тому подобное. Обычно они готовятся из дешевых сортов винограда с добавлением свекловичного сахара, а крепкий аромат добивается подмешиванием в вино химических ароматизаторов. Примерно так же готовятся знаменитые крымские мускатные вина и портвейны, которые продаются с рук.

История ритуала

В древности красное вино считалось символом жертвенной крови. Не секрет, что корабль в те времена считали живым существом. Более того, некоторые народы относились к нему как к божеству. Так, викинги только сделанные судна обычно окропляли кровью пленников. Вскоре народы, избравшие христианскую религию, заменили ее красным вином. Напомним, Иисус Христос предлагал апостолам вино, которое символизировало его кровь. Моряки был весьма суеверны. Они считали, что корабль, который не попробовал вкус вина, в итоге отведает вкус крови. В пример приводили легендарный «Титаник». О его борт забыли разбить вино. В итоге первый рейс корабля привел к страшнейшей трагедии. Постепенно часть моряков становилась атеистами. В итоге от религии отошли, а вино заменили шампанским. Этот напиток является довольно дорогим и не всегда доступным, и моряки посчитали, что корабли не обидятся на подобную замену. Спустя десятки лет ритуал перестал быть исключительно флотским. Так, при разработке газовой скважины месторождения «Медвежье» о вышку разбивали бутылку водки.