Месяц: Сентябрь 2020

Швейцарские напитки

Вино – Швейцарское вино считается одним из лучших, славится среди ценителей, а потому, что практически не экспортируются, его можно попробовать только в Швейцарии. В гораздо больших количествах вино употребляется в франкоязычной части страны, виноград выращивают, в основном, в кантонах Вале (основным винодельческим центром является Сион) и Во (район Женевского озера, особенно вблизи Лозанны), а также, в городе Невшатель. Наиболее известным является сухое белое вино Fendant, которое составляет основную часть производства в Вале. Fendant обычно пьют в сочетании с Raclette и Fondue.

Пиво употребляют, в особенности, в немецкоязычных кантонах. Самым популярным брендом считается Feldschlossen из района Базель. Стандартная мера пива в ресторанах – 0, 3 мл, если вы хотите выпить 0, 5 мл, уточните это при заказе.

Фруктовые алкогольные напитки очень популярны. Часто они пьются к кофе или вливаются прямо в него. Наиболее распространённым является бренди из вишни («Кирша») и ароматной груши (самым популярным брендом является «Williamine»).

Absint (абсент) – крепкий алкогольный (содержание алкоголя 45-75%, в основном, 70%) напиток, который происходит из Швейцарии, из района озера Невшатель, хотя известным его сделал его француз Перно, который открыл винокурню в нескольких километрах от швейцарско-французской границы. Напиток дистиллируется из смеси трав, особенно полыни и аниса. В 1910-2005 г. г. его производство было в Швейцарии, как и в множестве других европейских стран, запрещено. После отмены запрета, в 2005 году, снова возобновилось производство и экспорт. Запрет возник из-за галлюциногенных эффектов напитка, учитывая наличие нейротоксина туйона, и других проблем со здоровьем, которые, якобы, вызвал ликёр. Вредное воздействие абсента, по-видимому, сильно завышено, и сегодняшним способом производства было удалено. Одной из немногих европейских стран, где производство абсента никогда не было запрещено, является Чехословакия, сегодня – Чешская Республика. Наибольшую известность абсент приобрёл в конце 19 и начале 20 века, когда он был очень популярен среди художников и богемы, которой были, например, Бодлер, Верлен, Рембо, Ван Гог и Оскар Уайльд.

Rivella – газированный безалкогольный напиток, сделанный из сыворотки, которая является побочным продуктом производства сыра.

Sussmost (яблочный сок) – также очень популярный напиток, производится также его алкогольная версия (сидр).

Кофе в Швейцарии является более популярным, чем чай. Иногда подаётся с капелькой фруктового ликёра.

Стоит ли покупать вино в пакетах

Пакеты стали альтернативой вина в бутылках, на первый взгляд это кажется удобным. Бутылка тяжелее по весу, а стекло может разбиться. Кроме того бутылка, имеющая особую форму может стоить дороже, а пакет и дешевле и легче. Если вы хотите купить вино дешевле, то стоит купить вино в пакете.

Есть два варианта пакетного вина. Вино может быть разлито в литровые тетра пакеты, как кефир или молоко, или в пластиковые пакеты с крышечками. Пластиковый пакет может быть емкостью в 2, 3, 5 и более литров. Особенно удобно приобретать вино в пакетах, если вам потребуется много вина. Десять бутылок вина и нести неудобно, да и по дороге они могут разбиться, а пакеты можно спокойно и в сумке донести. В Австралии 60% вина разливают в бутылки, а 40%в пакеты. Разливают вино в пакеты в Италии, Чили, Аргентине, Испании. Для молодого вина пакеты считаются у испанцев идеальной тарой. Какой срок хранения вина в пакетах? Хранить вино в пакетах, также как и в бутылках можно не более двух лет. Пакеты не оказывают вредного влияния на вино в течение всего срока хранения. Вино внутри пакета защищено от света и воздуха, а значит, и от вредных бактерий. Пакет по сравнению с бутылкой является лучшей тарой. Конечно, нужно соблюдать условия хранения вина и сроки хранения. В России в пакеты не принято разливать дорогое и качественное вино. Такое вино можно купить только в бутылках. В пакетах продают вино среднего качества и соответствующей цены. В пакете вы можете купить самое простенькое вино, например, для пикника, дружеской вечеринки, дачной поездки, вы как раз угадаете с выбором. На званый вечер, торжественный случай, юбилей вино в пакетах лучше не покупать, так как оно не для тонкого вкуса. В основном, если есть подходящий случай, смело приобретайте вино в пакете.

Алкогольные напитки из молока

Алкогольные напитки наравне с национальной кухней наиболее явно характеризуют душу народа, его характер. Утонченность и доведенное до фетиша гурманство французов – в глотке шампанского или изысканного вина, их огненный темперамент – в обжигающем коньяке. Необъятная душа (и талия) немецкого бюргера – в мягком вкусе превосходного пива. Ирландию и Шотландию можно долго познавать, смакуя односолодовый виски. А уж о русском характере и о русской водке пишут энциклопедии и трактаты. А чтобы окончательно поверить в изобретательность человечества, нужно попробовать алкогольные напитки из… молока. Самому русскому менталитету, видимо, претит сочетание алкоголя и молока. Единственный напиток, который доступен на каждой магазинной полке – кумыс. Но назвать его алкогольным язык не поворачивается, – иначе зачем бы было изобретено кумысолечение. Он сам по себе – исходный материал. А вот уже на основе кумыса появляются другие, более крепкие напитки. Самым известным алкогольным продуктом из молока является, конечно же, приготавливаемый из кумыса монгольский арак. Арак перегонялся в традиционных перегонных аппаратах и приобретал на выходе крепость до 50%. Под такой напиток, видимо, хорошо шли древняя закуска кочевников «бодог» (козел, запеченный в собственной шкуре) да не до готовности зажаренный (чтобы сохранились витамины) тарбаган (так монголы называют сурка). Близкие соседи монголов, кстати, и наши соседи тоже, буряты делают молочную водку по-своему, из перебродившей молочной сыворотки. Сначала делается хурэмгэ – любимый бурятами слабоалкогольный напиток. Именно он являлся большим подспорьем в степи, где народу постоянно не хватало витаминов и микроэлементов. Из этого малопривлекательного мутно-зеленого напитка и делается тарасун. Тарасун перегоняют по два, а то и по три раза, благодаря чему он приобретает высокую крепость и может гореть. Напиток имеет специфический и очень экзотичный запах.

Безалкогольные компоненты

Вода Самым простейшим компонентом всех смесей является вода, которая укрощает буйную силу крепких спиртных напитков, не изменяя характера их основных ароматов. Она незаменима в качестве добавки к виски, потребители которого утверждают: вода, ничуть не уменьшая достоинств их любимого напитка, наделяет его особой волшебной силой. Любители»пастиса»также используют воду, чтобы придать своему напитку ту мутную окраску, которой он обязан своим названием. И всегда, без сомнения, ключевая или минеральная вода предпочтительнее хлорированной воды. Хотя многие напитки, пьют, как правило, в натуральном виде, то есть несмешанными, подавляющее большинство из них было бы вообще невозможно употреблять, если бы не безалкогольные компоненты. Некоторые из них нам хорошо знакомы, другие, хотя и употребляются гораздо реже, тем не менее являются важнейшей частью смешанных напитков и коктейлей. Фруктовые соки Из всех фруктовых соков наиболее важным для смешивания с крепкими спиртными напитками, которые в смеси не приобретают грязного оттенка, является, пожалуй, апельсиновый. К числу незаменимых компонентов при смешивании коктейлей, без сомнения, относится свежевыжатый лимонный сок, обладающий необыкновенной способностью подчеркивать аромат других плодов, придавая им в то же время пикантную остроту. Кроме того, лимонный сок — очень хорошее сопровождение к ликерам с фруктовой отдушкой. Его кислота приглушает сиропную сладость многих классических ликеров. Еще более кислый сок лайма употребляется в напитках с явно выраженной вкусовой резкостью или остротой. Ананасовый сок привносит сладость и экзотичность в основанные на роме смеси. Шипучие напитки Если требуется разбавить смесь без изменения запаха и добавить освежающую «шипучку», то стоит вспомнить о содовой. Одно время не было ни одного бара (да, пожалуй, и дома), где не нашелся бы сифон. Теперь его заменили таблетки углекислого на трия, которые с шипением растворяются в воде. Тоник (tonic water) и джин ходят рука об руку. Тоник (сладкий физ, ароматизированный горьким компонентом — хинином) обладает, и это подтверждено медицинской практикой, противомалярийными свойствами. В этом качестве он хорошо проявил себя в тропическом климате. Тоник полезен не только в смеси с джином, но и с водкой и даже кальвадосом. Не стоит думать о лимонаде только как о детском напитке, — он придает цитрусовую горечь и игристость»лонг-дринку». Лучшие лимонады для бара — вовсе не те сладкие лимонады, которые любят дети Все колы происходят от кока-колы, изобретенной в конце XIX в. в США неким Джоном Пембертоном. Кока- кола изначально была задумана как тонизирующее питье: в его состав входили плоды кокаинового куста вместе с толчеными листьями. Последние являются источником кокаина, и потому производители кока-колы изъяли их из своей рецептуры. Лучше всего кола смешивается с ромом и водкой, прекрасными «напарниками» колы являются ликеры»калуа»и»Тиа Мария». Имбирное пиво также находит свое применение, со скотчем например, но более всего оно необходимо для «Московского мула». В настоящее время фирма «Смирнофф» выпускает эту уже готовую к употреблению смесь. Сиропы Смешивание коктейлей было бы невозможно без многочисленных ароматных безалкогольных сиропов, вносящих в напиток самые разнообразные вкусовые и ароматические оттенки. Самый знаменитый — сироп из граната — гренадин, который придает светлым смесям выразительный красный цвет и создает красно-желто-оранжевую гамму в классическом коктейле «Текила санрайз». Гренадин — очень сладкий сироп кроваво-красного цвета. Некоторые его сорта содержат незначительное количество алкоголя, но не более 3 об. %. Когда-то в коктейлях широко использовался оршад (Orgeat), сироп, который теперь увидишь не часто. Его ароматизирующий компонент — миндальные орехи, и потому, добавленный к напитку, он придает ему сказочный вкус марципана. Название сиропа происходит от французского слова orge, что значит «ячмень», который когда-то был одним из его ингредиентов. Выпускаемые сейчас сиропы ароматизированы целым спектром ягод и экзотических фруктов. В продаже имеются клубничные, ананасовые, абрикосовые, банановые сиропы и даже сироп из киви. Добавление одного дэша таких сиропов придает напиткам фруктовый аромат, не повышая, в отличие от ликеров, их крепости. Кроме ароматизированных ликеров сейчас можно купить бутылочку нейтрального сахарного сиропа под названием гомме (gomme), но так как он состоит только из чистого сахара и воды, вы легко можете приготовить его сами.

Финское вино

Поклонникам разного рода слабоалкогольных натуральных напитков — в Финляндии самое место. Изготовление вина в Финляндии — процесс очень важный и требует особенного внимания со стороны местных виноделов.

В силу своего сурового, почти арктического климата, Страна-Суоми не может похвастаться своими виноградниками, но щедрая природа наградила Финляндию обилием разнообразных ягод и плодовых культур, которые способны выжить в этих сложных климатических условиях. В связи с этим в стране-Суоми очень развито производство плодово-ягодных вин, особенно в различных фермерских хозяйствах. Поскольку во время сбора ягод и урожая фруктов финны не в состоянии сами собрать дары природы, то, как следствие, в Финляндию съезжается множество людей, которые хотят немного подзаработать на сезонных работах.

Винограда нет, зато вино у нас есть

Поскольку для теплолюбивого винограда места в холодной стране нет, то производство вин основывается исключительно на изготовлении из плодово-ягодных культур. Черника, облепиха, клюква, брусника, морошка и чёрная смородина — вот основные составляющие для настоящего финского вина.

Финское вино не было бы финским, если бы не местная чистейшая кристальная вода, которую можно употреблять даже без предварительной обработки. Именно вода есть тем секретным ингредиентом, который делает финское вино уникальным по своей сути. Разнообразие облепиховых, черничных и смородиновых вин, придётся по вкусу каждому, кто «знает толк» в этом напитке. И не только. Наличие финского вина на Вашем столе, несомненно, по достоинству, оценят Ваши гости.

Довольно популярным напитком в Финляндии является и яблочный сидр. Специально подобранные и выведенные морозостойкие сорта яблонь, обеспечивают урожайностью этого, богатого железом плода, запасы которого позволяют часть собранного урожая использовать на винно-ликёрочные нужды.

Практически каждое фермерское хозяйство может Вам предложить своё, изготовленное по собственному рецепту вино. Оказавшись в таком хозяйстве, Вам обязательно дадут попробовать изготовленные вина и, при желании, Вы сможете даже обзавестись прекрасным домашним напитком, естественно не бесплатно.

Миксы

Производство не ограничивается только изготовлением вин из отдельного вида ягод или сортов фруктов, довольно часто можно встретить, так называемые «миксы», то есть вина, которые приготовлены из смеси нескольких видов ингредиентов. Эти напитки имеют уникальные вкусовые качества, и совершенно отличающиеся от вкуса вин приготовленных на основе одного компонента. Например, особой популярностью пользуется «микс»смородины и облепихи или вино, приготовленное из малины и ежевики. Насколько хватит фантазии, настолько можно и придумывать свои особенные «миксы», составлять свой уникальный рецепт прекрасного напитка, которым можно угощать своих гостей, приезжающих на ферму.

Технология производства вин

Технологические принципы и методы изготовления финского вина практически не отличаются от стандартных способов виноделия. На первом этапе происходит сбор ягод и плодов. Далее всё обрабатывается и помещается в специальные бочки для брожения. Поскольку финское вино является только десертным, то обязательным компонентом есть сахар. После периода брожения – винная масса процеживается и разливается по бутылкам. Далеко не последним шагом, но очень важным, есть наклеивание этикеток, вроде бы пустяк, но этому этапу уделяют очень много внимания, так как от неправильного описания вина и его составляющих повлечет за собой многочисленные разбирательства, вплоть до запрета продажи вин того или иного винного производителя (при наличии жалоб от покупателей).

Сохранность вина

Сохранение вина – ключевое завершение процесса изготовления вина. Ключевое потому, что если вино неправильно сохраняется, то оно может «прокиснуть» и стать непригодным к употреблению. Именно поэтому все ведущие мировые производители вин настоятельно рекомендуют сохранять вино исключительно в специальных винных погребах, используя при этом только бутылки из тёмного стекла. Не стоит забывать простую истину — вино с годами всё лучше и лучше.

Производитель вин и ликёров Lapponia

Наиболее известным производителем финских вин, является компания Лаппоня (Lapponia), которая вывела производство и продажи местных вин до уровня мирового масштаба. Многочисленные виды десертных вин и ликёров из разнообразных ягод и плодов это всё то, что может предложить Вам в своём ассортименте эта финская винодельческая компания. Продукцию данной компании можно найти в крупных городах или в магазинах населённых пунктов, которые граничат с Финляндией, но естественно лучше приобрести финское вино в Финляндии, потому что в этой стране приобрести контрафактную продукцию вряд ли удастся.

Лучший мой подарочек это ты

Финские вина и ликеры — это достойный сувенирный подарок, который никогда (как подарок) не обидит ваших близких, друзей и знакомых. В стране-Суоми тяжело приобрести некачественный финский продукт, и не только потому, что осуществляется тотальный контроль качества абсолютно всей производимой продукции со стороны государства, но и потому что каждый финн знает что качество, это залог безопасности и здоровья, его и его близких.

Сидя за бутылочкой качественного и натурального финского винного напитка очень приятно побеседовать в близкой Вам компании и рассказать о своих эмоциях и впечатлениях, об этой действительно уникальной и неповторимой стране.

Французские вина

Вначале новой эры суда, гружённые итальянским вином, шли по водам реки Роны на север, потом на телегах вино перевозили до Гаронны, а затем вниз по Гаронне до современного Бордо. Это был идеальный порт для торговли с другими странами. «Почему бы не попробовать делать вино самим?» — подумывали местные жители, глядя на процветающую торговлю. И виноградники появились в Бордо и Бургундии. Лучше всего виноград чувствовал себя на южных склонах холмов, где хорошо согревался солнечными лучами и был защищён от холодных северных ветров. Влага, губительная для урожаев, быстро стекала по склонам вниз, снег стаивал раньше. Всемирно известные холмы Франции, где до сих пор делают замечательное вино, — Эрмитаж на Роне и Сансерр на Луаре. Для хранения вина вместо хрупких амфор галлы стали использовать бочки, что, кстати, заметно улучшило его вкус. Во Франции много рек — водных транспортных путей, однако неудобные дороги сильно осложняли перевозку вина. Поэтому со временем выращивать виноград и делать собственное вино начали в разных регионах страны. В XIX в. процветанию французского виноделия способствовал император Наполеон III. Он проводил политику свободной торговли, а в 1855 г., заботясь о качестве вин, создал первую классификацию напитков из Бордо. В период его правления французские вина вышли на все рынки Европы. В 70-х гг. XIX столетия производству вина во Франции был нанесён огромный ущерб. Сначала многие виноградники поразил оидиум (серая гниль). Потом завезли лозу из Нового Света, надеясь благодаря ей найти новые способы борьбы с серой гнилью. Но растения оказались заражены филлоксерой — крошечным насекомым из семейства тлей, которое питается корнями, побегами и листьями винограда. Филлоксера постепенно поразила почти все виноградники и распространилась по Европе. Только прививка классических французских лоз на новые американские корни, обладавшие иммунитетом к филлоксере, помогла спасти положение. Однако надо сказать, что филлоксера и в наши дни продолжает распространяться по миру, несмотря на строгие санитарные меры. В 1935 г. во Франции был принят закон, который определяет процесс производства вина и, соответственно, его качество: введена система «наименований, контролируемых по происхождению» — АОС (Appellation d’Origine Controlee). АОС — это чаще всего название местности (район, община, виноградник и т. п.), откуда происходит данное вино. С тех пор АОС — самая престижная категория французских вин. Она не только гарантирует, что напиток сделан на территории указанного винодельческого региона (апелласьона) из классических для него сортов винограда, но и устанавливает степень спелости ягод, технологию производства, необходимый срок выдержки, обязанность разливать вино в бутылки исключительно в том же самом апелласьоне и т. д. Из всех винодельческих хозяйств Франции только 37 % принадлежат к АОС. В Средневековье важнейшую роль в развитии виноделия сыграли церкви и монастыри. Вино необходимо для причастия, да и самим монахам не возбранялось пропустить стаканчик-другой во время трапезы. Монастыри в те времена были своего рода постоялыми дворами: давали приют усталым путникам и предлагали им вино. Некоторые виноградники принадлежали королям и аристократам. Клареты — прославленные бордоские вина — поставлялись в Британию, Голландию, Ланию, Германию, а позднее в Америку. Категория VDQS (Yin Delimite de Qualite Superieure) — «вино высшего качества с ограниченной территории» — отвечает менее строгим критериям. Vins de Pays — местные вина — относятся к разряду столовых. Остановим своё внимание на наиболее важных винодельческих регионах Франции. Магическая надпись Бордо (Bordeaux) на бутылке вызывает восхищение у любителей вина. Без преувеличения можно сказать, что это главный винодельческий регион мира. Виноградники Бордо FS занимают площадь более 113 тыс. гектаров — самую обширную в стране. Почти 60 тыс. человек производят здесь до 800 млн бутылок вина в год.

В нижнем течении Гаронна сливается с Дордонью и образует широкое устье, называемое Жирондой. На левобережье Жиронды расположен субрегион Медок. Его красные вина занимают первое место среди всех бордоских в винных картах ресторанов. Из них делают элегантные, тонкие, аристократические напитки. Вина апелласьона Пойак считаются типично «мужскими», они наиболее дорогие и престижные в Медоке. В апелласьоне Марго изготовляют мягкие женские» вина. Сен-Жульен — самый маленький аристократический апелласьон, а вина Сент-Эстефа отличаются особенной терпкостью. Если на этикетке стоит только общее субрегиональное название «Медок» (Medok), то скорее всего это не очень интересное вино, изготовленное негоциантами или кооперативами из винограда, выращенного на влажных низинных участках. Южнее Медока расположен субрегион О-Медок. Его обычные, неэлитные вина предпочтительнее, чем субрегиональные вина Медока. Субрегион Грав, к юго-востоку от Медока, своим названием обязан гравию, которого очень много в здешних почвах. В Граве делают великолепные красные и лучшие в Бордо белые вина, обладающие несравненным ароматом, тонкие и «нервные». Ещё южнее находятся субрегионы Сотерн и Барсак, прославившиеся десертными белыми винами. Их изготовляют из очень спелого винограда, покрытого благородной плесенью, которая повышает в нём концентрацию сахара и ароматических веществ. Собирают ягоды в начале декабря в несколько этапов, поскольку не все созревают одновременно. «Шато-дИкем» (Chateau d’Yquem) — самое знаменитое десертное вино в мире. На правобережье Дордони и Жиронды делают исключительно сухие белые вина с приятным фруктовым букетом. Рядом расположен известный виноградник Помроль. Все вина Помроля красные, отличаются мягкостью и бархатистостью, и безусловный их лидер — «Шато-Петрюс» (Chateau Petrus). Территорию южнее Помроля занимают виноградники Сент-Эмильона. Здесь, как и в Помроле, основной выращиваемый сорт — «мерло», но вина несколько мягче. Элитными считаются «Шато-Озон» (Chateau Ausone) и «Шато-Шеваль-Блан» (Chateau Cheval Blanc). В северной части региона Бордо находятся виноградники Блайе и Бурже. Все перечисленные марки являются жемчужинами бордоских вин, но можно встретить и напитки под общим наименованием «Бордо». Такие вина хороши, но достаточно просты и не несут отпечатка личности винодела. Их следует выпить в течение трёх — пяти лет, причём предпочтительнее вина с надписью «Борло-Сюперьер» (Bordeaux Superieur) — они более концентрированные и насыщенные, чем просто «Бордо». Сухие белые вина негоциантов называются «Бордо-Сек» (Bordeaux Sec) или «Бордо-Блан-Сек» (Bordeaux Blanc Sec), розовые — «Бордо-Розе» (Bordeaux Rose). В наши дни десяток негоциантов контролирует 52 % всей торговли вином в Бордо. Бордоские вина традиционно разливают в цилиндрические бутылки с высокими плечиками. Когда-то монахи, владевшие виноградниками в северной части Бургундии, говорили, что местные вина проскальзывают по пищеводу, будто «младенец Иисус в бархатных штанишках». Эти слова, безусловно, применимы к одному из самых элитных и дорогих вин региона — «Романе-Конти» (La Romanee-Conti). Мадам де Помпадур и принц де Конти претендовали на знаменитый виноградник Вон-Романе, купил его принц, чьё имя и носит вино. Здесь также делают вина «Ла-Таш» (La Tache), «Ришбур». Если на бутылке есть надпись Chateau… («вино из замка такого-то»), значит, оно изготовлено и разлито в бутылки на территории этого винодельческого хозяйства. Некоторые авторы утверждают, что это волшебные напитки: они берут за душу, словно «железная рука в бархатной перчатке». Многие виноградники Бургундии, принадлежавшие монастырям, после Великой французской революции были разделены на маленькие участки и перепроданы новым владельцам. Потом их стали делить между собой наследники на ещё более мелкие «клочки». К тому же в Бургундии огромное количество склонов с различными типами почв и микроклимата, на которых можно выращивать совершенно разные сорта винограда. Неудивительно, что здесь производят очень широкий спектр вин — красные, розовые, белые сухие и даже игристые. Маленькие делянки виноградников получили в Бургундии название «клима» (climat). Основные сорта винограда, выращиваемые в Бургундии, — «пино ну ар» для красных вин и «шардоне» для белых. На некоторых клима можно встретить «гамэ» и многие другие сорта. На этикетках бургундского вина всегда есть слово «Бургонь» (Bourgogne), далее может следовать название общины, а потом наименование клима, если это достаточно качественное вино. Лучшим виноградникам присваивают титул Гран-Крю или Премье-Крю (Premier Cru). Названия многих маленьких деревушек-клима известны во всём мире — Бон-Романе, Жевре-Шам-бертен, Поммар, Вужо, Вольне, Море-Сен-Аени. После хорошей выдержки напитки из Шабли приобретают тонкий и сложный букет. В южной части Бургундии, в районе Маконе, одно из самых известных вин— «Пуйи-Фюисе» (Pouilly-Fuisse). К югу от Бургундии расположен винодельческий регион Божоле. Здесь производят в основном красные вина, относительно недорогие и популярные но всём мире. В это время проходит праздник молодого божоле, которое отличается лёгкостью и свежим фруктовым букетом.

Вина Бургундии и Божоле разливают в бутылки с покатыми плечиками, слегка напоминающие бутылки для шампанского. Винодельческий регион долины Роны протягивается узкой полосой приблизительно на 250 км вниз по течению реки от города Лиона. Здесь возделывают около 20 сортов винограда и производят вина с оригинальным характером. В долине Роны находятся известные своими белыми винами с ароматом абрикосов виноградники Кондрие и Шато-Грийе. Ниже по течению делают прославленные «Шатенеф-дю-Пап» (Chateauneuf du Pape), «Эрмитаж» (Hermitage) и «Жигондас» (Gigondas). Красные и белые вина «Эрмитаж» входят в число самых знаменитых вин Франции (белые стареют дольше всех французских сухих белых вин — около 20 лет). В этом регионе производят и великолепное розовое вино «Тавель» (Tavel). Бутылки используют в основном бургундского типа. К юго-востоку от долины Роны, на побережье Средиземного моря, расположен Прованс. Это регион древнейших виноградников Франции, где возделываются самые разные сорта. Здесь много розовых вин, которые хорошо сочетаются с местной морской кухней. Наибольшего внимания заслуживают красные вина «Бандоль» (Bandol) и белые «Кассис» (Cassis). В Провансе используют бутылки амфорообразной и конусообразной формы.

В предгорьях Пиренеев расположены ещё два винодельческих региона — Лангедок-Руссильон и Юго-Запад. Последний, занимающий большую часть Гаскони, известен своим «Бержераком» (Bergerac) — красным вином, напоминающим бордоские, и кагором. В Лангедок-Руссильоне производят большое количество столовых, а также креплёные и игристые вина, которые многие- считают вторыми во Франции по качеству после шампанских. Лучшие образцы — «Кото-дю-Ланге-док» (Coteaux du Panguedoc), «Минервуа» (Minervois), «Фиту» (Fitou) идр. В регионах Юра й Савойя маленькие виноградники разбиты преимущественно на склонах гор, а местные виноделы следуют древним традициям. Горы Юра знамениты десертным «Соломенным» вином, которой делают из ягод, подсушенных на соломе, и сухим «жёлтым» вином, готовящимся, как херес в Испании, под дрожжевой плёнкой в постоянном соприкосновении с воздухом. Стоит обратить внимание на местные белые вина «Крепи» (Сгёру) и «Сессель» (Seyssel), на краеные, белые, розовые, жёлтые и «соломенные» «Арбуа» (Arbois) и «Шато-Шалон» (Chateau Chalon). Освежающими и ароматными. Погода очень влияет на местное виноделие. Открытая влиянию Атлантики, эта область часто страдает от дождей и недостатка солнца. Такие условия вполне пригодны для выращивания белых сортов винограда — «совиньон», «шенен блан» и др. Построенные в долине Луары между XIII и XVI вв. великолепные замки, которые сначала служили крепостями, а потом роскошными дворцами для королей и аристократии, немало способствовали процветанию виноторговли. Луара берёт начало в центральных районах страны и связывает их с Атлантическим океаном. Её вина закупали торговцы из Британии, Голландии и других стран. На западе региона, в приморской части реки, производят очень сухие белые освежающие вина «Мюскаде» (Muscadet). Говорят, что «Мюскаде» с рыбой — это «союз, заключённый на небесах». Вверх по течению реки располагаются Анжу и Сомюр, известные своими розовыми «Розе-дАнжу» (Rose dAnjou), игристыми «Креман-де-Луар» (Cremant de Loire) и «Сомюр-Муссе» (Saumur Mousseux). На виноградниках Анжу производят и сладкие десертные вина. Лучшие из них — «Боннезо» (Bonnezeaux) и «Кар-де-Шом» (Quarts de Chaume). Выше по течению Луары расположены виноградники Туреня, Бургея, Вовре и Монлуи. Продукция Вовре и Монлуи — белые сухие, полусладкие и сладкие вина, которые выдерживаются в известняковых каменоломнях высоких берегов Луары, где очень подходящие условия для созревания вина. Из центральной области этого винодельческого региона наиболее известны замечательные сухие белые вина «Пуйи-Фюме» (Pouilly-Fume) и «Сансерр» (Sancerre). В долине Луары используют бутылки бордоского, бургундского и эльзасского типов. Всемирно известное французское шампанское производят к востоку — северо-востоку от Парижа, в области Шампань. Это самый северный, прохладный и влажный винодельческий регион страны. Особенности местного климата и почв способствуют игристости местных вин, изготовленных из «шардоне», «пино менье» и «пино нуар». Большинство виноградников региона расположены к югу от Реймса и Эперне и по берегам Марны. В Шампани издавна производили «тихие» красные, розовые и белые вина, а в XVII в. был изобретён метод шампанизации. На северо-востоке Франции находится ещё один очень специфический винодельческий регион — Эльзас. Его виноградники протянулись узкой полосой более чем на 100 км вдоль восточного склона Вогезов от Страсбурга до Тана. Горы защищают лозу от влажных ветров Атлантики и создают очень благоприятный микроклимат. Иногда эльзасские вина путают с немецкими. Эльзасские разливаются в узкие бутылки, похожие на бутылки рейнско-мозельского типа, но принципиально отличаются от немецких вин. Если те чаще всего полусладкие с небольшим содержанием спирта, то эльзасские (преимущественно белые) в основном сухие и крепкие, есть также великолепные десертные вина. В Эльзасе выращивают «рислинг», «гевюрцтраминер», «токай пино гри», «сильванер», «мускат» и другие сорта винограда. На этикетках указывается сорт винограда, из которого изготовлено вино, а если использовали несколько сортов, вино называется «Эльзас-Эдельцвикер» (Alsace Edelzwicker). Элитные эльзасские вина входят в число лучших в мире. На винах высочайшего качества должна быть надпись «Эльзас-Гран-Крю» (Alsace Grand Cru) и название виноградника. Сладкие десертные вина в Эльзасе делают из винограда позднего урожая.

Грузинское вино

Вы знаете, как можно пить вино? Нет, вы не знаете, как можно пить вино, если вам ни разу не посчастливилось побывать в гостях на настоящем грузинском застолье!

Виноградная лоза в Грузии — это что-то священное! Даже христианство в стране было принято с помощью виноградной лозы. Как? Это сделала святая Нино Крестительница, которая после долгих скитаний и мучений добралась в 337 году в древнюю столицу Грузии Мцхету из Иерусалима. В ее руках был крест из виноградной лозы, который мученица перевязала своими волосами… Именно он и по сей день является символом христианства в Грузии, а также извечным покровителем грузинского виноделия. Символ лозы здесь встречается везде: на древних храмах, где захоронены кахетинские цари, на бутылях с вином, украшающих грузинское застолье, на старинных глиняных сосудах «квеври», в которых издревле хранилось грузинское вино… •Традиции грузинского виноделия

Старинные конусообразные квеври традиционно служат вместилищем для выдержки и хранения вина, ведь будучи закопанными в землю по самое горлышко, они дают уникальную возможность удерживать внутри постоянную температуру вина (около 14°С). Этот старинный способ виноделия, популярный в Грузии, называется кахетинским — по названию восточной области страны, легендарной Кахетии, где произрастает лоза и издревле делают вино. В сентябре, когда начинается сезон сбора урожая — «ртвели», грузины целыми селами и округами собирают виноград, потом свозят его в винные старинные погреба-винодельни — «марани», и весь виноград высыпают в длинное деревянное корыто, выдолбленное из цельного ствола дерева, — «сацханели». И вот тут начинается самое настоящее веселье: девушки и женщины, стар и млад пускаются в веселую пляску по винограду! Ведь оказывается, нет лучшего способа давить виноград, чем самым естественным — босыми ногами, поскольку этот самый надежный метод позволяет не раздробить косточки винограда и не испортить вино горечью и кислотой. А уж потом виноградный сок, полученный из сусла, заливается в квеври, где он бродит и превращается в вино. Из оставшейся выжимки винограда грузины, как правило, гонят чачу — домашнюю водку (которая, между нами, девочками, на вкус намного приятнее, чем наш родной самогон!). Кстати, процесс этот у них называется «заводоба» (от русского слова «завод»). Из остатков виноградного сока заботливые грузинские хозяйки делают вкуснейшую сладость — чурчхеллу, смешивая до загустения сок с крахмалом и обволакивая им орехи. •Грузинское застолье

Ну а после трудов праведных всех ожидает традиционное грузинское застолье «супра»! Тут уже — и веселый тамада, и песни, и тосты; тут же на столе — сациви, купаты, ткемали, шашлык, лаваш, сулугуни, а к ним, конечно же, — огромный рог изобилия, из которого решится выпить только самый отважный — ведь пить нужно до дна, на стол обратно рог не поставишь! Правда, настоящий грузин никогда не опьянеет, ведь в большинстве застольных традиций это считается постыдным: ты не рассчитал своих возможностей, а значит, проявил неуважение к лозе! Поэтому в Кахетии, например, воспримут вполне нормально, если рассудительный пирующий откажется от «гансхвавебули» — объемной чаши или рога, который может предложить ему тамада. Следить за тем, чтобы гости были веселыми, но умеренно пьющими, — это его, тамады, обязанность. На него возложена особая миссия: руководить застольем, умело перемежая остроумные тосты веселыми шутками, красивым песнопением и создавая неповторимую благодушную атмосферу за столом. Кстати, по традиции, последние тосты произносят за самых уважаемых гостей, затем — за тамаду, чем благодарят его за умело проведенное застолье, затем — за святых, оберегающих каждого из сотрапезников. Ну а напоследок все благодарят хозяев этого дома за гостеприимство и радушие. •Алазанская долина

Святая святых и сердце виноградарства Грузии — Алазанская долина, расположенная в Кахетии вдоль русла реки Алазани. Именно здесь в отдельных микрозонах произрастают такие известные сорта винограда, как киндзмараули, цинандали, гурджаани, ахашени. Виноградники сорта цинандали занимают здесь 800 гектаров. Когда-то они принадлежали знаменитому грузинскому князю и поэту Александру Чавчавадзе. Это в его большой усадьбе на берегу реки Алазани (в селе Цинандали) гостили русские поэты Лермонтов, Грибоедов, Пушкин, посвящая Грузии красивейшие лирические строки… •Монастырь Алаверди

В Кахетии, в Алазанской долине, расположен древнейший храм Алаверди. Здесь в VI веке преподобным Иосифом Алавердским был заложен мужской монастырь, а во времена кахетинского княжества (VI 11-Х вв.) царь Квирике III построил большой кафедральный собор, ставший святыней и усыпальницей для всех царей восточной Грузии и членов царской семьи Багратионов. Вокруг Алавердского монастыря издавна располагались виноградники, и монахи в монастырском погребе марани производили здесь наилучшее вино, которое употреблялось для церковного богослужения. И вот недавно при сотрудничестве с министерством культуры Грузии винодельческая компания «Бадагони» полностью восстановила этот уникальный священный марани, обнаруженный археологами при раскопках храма! Теперь по древнейшей технологии и при помощи современного оборудования, поставленного компанией «Бадагони», монахи монастыря создадут уникальное церковное вино, которое будет созревать и храниться в огромных квеври, обнаруженных тут же, при раскопках! Обязательное условие: оно должно быть полностью натуральным, без каких-либо дополнительных компонентов (даже желатина), а значит — самым целебным! Ожидается, что церковное вино монастыря Алаверди скоро появится и на рынке России под названием «Марани Алавердского монастыря». •В чем подавать вино?

Для лучшего раскрытия аромата и вкусового букета грузинских красных вин выбирайте бокалы тюльпановидной формы. Бокал нужно наполнять вином наполовину, чтобы площадь соприкосновения вина с воздухом была максимальной. Это позволит вину раскрыть свой букет наилучшим образом.

Херес

Какие только методы выдержки вина не использовали люди, чтобы придать неповторимость своему напитку. Вот, например, испанцы при производстве хереса выдерживают его в бочках, уложенных горкой. Нижний слой называется солерой (от существительного «почва»), а остальные — криадерами (от глагола «создавать»). Молодым вином заполняют верхние криадеры и после года выдержки переливают его на «этаж» ниже, освободившееся место вновь занимает молодое вино. Только из солеры, после нескольких лет «путешествия» по криадерам, херес разливают в бутылки. Однако солера никогда не опустошается более чем на треть объёма, в ней всегда остаётся какая-то часть первого в её истории урожая. Поэтому на бутылке хереса не указывают возраст. Херес производят на юго-западе Испании из белого винограда (90 % сорта «паломино» с добавлением «педро хименес» и «москатель»). Во время арабской оккупации виноделие в Испании процветало, а площади виноградников заметно увеличились, и это несмотря на запрет ислама пить вино. Как вы думаете, что полюбилось арабам больше: изюм, который они якобы производили из выращиваемого винограда, или херес, именовавшийся у них «шериш»? На английском, кстати, херес — sherry, от арабского названия. После освобождения от арабов развитию виноделия в Испании способствовали сначала христианские монастыри, а потом английские негоциантские дома. Хересы бывают от абсолютно сухих и лёгких до очень сладких и насыщенных. Одна группа этих вин, так называемого стиля фино (fino), созревает под развивающейся внутри бочек дрожжевой плёнкой. Виноград из областей, где производят херес, покрывает особая местная пыль, содержащая частички хересных дрожжей. Дрожжи препятствуют окислению вина, и оно остаётся светло-золотистым даже после выдержки в бочках в течение нескольких лет. По окончании ферментации все хересы крепят виноградным спиртом, поэтому крепость фино — самых лёгких из хересов — от 15, 5 до 16°. Наиболее популярен в Испании херес стиля монзанилла (monzam’lla). Он изготовляется по типу фино поблизости от морского побережья и несёт лёгкий привкус йода. Хересы стиля олоросо (oloroso) имеют крепость 17, 5°, дрожжи при таких условиях погибают, и вино после солерной выдержки приобретает тёмно-янтарные оттенки. Херес прекрасно возбуждает аппетит.

Глинтвейн

У любого времени года есть свой напиток. Холодным январским вечером, удобно устроившись в кресле с книгой, хочется побаловать себя кружкой теплого ароматного глинтвейна. А летом глинтвейн поможет согреться в пасмурный и дождливый день.

Наиболее популярен глинтвейн в Германии, Австрии, Чехии, Великобритании и скандинавских странах. Чаще всего для приготовления глинтвейна используется недорогое сухое или полусухое красное вино. Кроме вина обычно требуются вода, сахар, а также различные пряности (гвоздика, кориандр, кардамон, шафран, душистый перец). Иногда в глинтвейн добавляют мед, ягоды и кусочки фруктов. Для приготовления глинтвейна воду кипятят со специями в эмалированной кастрюле, на медленном огне. Далее в кастрюлю добавляют вино. Можно добавить несколько капель лимонного или апельсинового сока. Глинтвейн при постоянном помешивании нагревают на медленном огне до температуры 65-70 градусов, до появления первых пузырьков. Температура глинтвейна должна быть такой, чтобы его можно было пить, не обжигаясь. Готовый глинтвейн необходимо процедить, разлить по кружкам, добавить кусочки фруктов и ягод, оставшиеся от процеживания.

Несколько важных правил, которые следует соблюдать при приготовление глинтвейна . Специи не должны быть молотыми. В противном случае специи растворятся в вине, и напиток получится мутным. В случае использования в напитке лимонов или апельсинов необходимо срезать верхний слой цедры. Они часто обрабатываются специальным составом для увеличения сроков хранения, и смыть этот состав не получится. Не следует перегревать глинтвейн: при температуре выше 65-70 градусов начинается испарение спирта, и в напитке образуются вредные для здоровья примеси.

Глинтвейн следует пить сразу после приготовления, пока он не остыл. Повторное нагревание убьет неповторимый вкус и аромат напитка. Можно хранить глинтвейн дома в термосе.

Вашему вниманию предлагается несколько проверенных рецептов глинтвейна.

Глинтвейн домашний

Вино красное – 1 бутылка Сахар – 3 ст. л Грецкие орехи – 4-5 штук Апельсин, лимон – по 1 штуке Щепотка имбиря Выжать сок из фруктов, вылить в кастрюлю, добавить вино, и поставить на огонь. Добавить грецкие орехи и сахар, разогревать на маленьком огне до температуры 65-70 градусов. После дать настояться около 10 минут и разлить по бокалам. Сверху добавить щепотку имбиря.

Глинтвейн красный

Вино красное – 1 бутылка Вода – 2 стакана Гвоздика – 2 шт. Сахар — полстакана Кусочек корицы Цедра одного лимона Налить в кастрюлю воду, добавить лимонную цедру, корицу, гвоздику и сахар. Получившуюся смесь прокипятить в течение 2-3 минут, затем профильтровать. Налить в кастрюлю вино, и снова подогреть до температуры 65-70 градусов. В готовый напиток для крепости и аромата можно добавить стопку коньяка.

Глинтвейн белый

Вино белое – 1 бутылка Лимон или апельсин — 1 шт. Сахар — 100 г. Корица — 3 кусочка Гвоздика — 2 шт. Вода — полстакана Апельсин или лимон порезать на тонкие кружочки. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, гвоздику, корицу, фрукты. Полученную смесь довести до кипения и процедить. После этого добавить вино и подогреть глинтвейн до температуры 65-70 градусов.

Как вы видите, приготовление глинтвейна – дело интересное и увлекательное. Можно бесконечно экспериментировать с количеством сахара, а также составом специй, фруктов и ягод.

Брожение основного затора.

Основным этапом технологического процесса приготовления самогона является брожение. От того, как проходит сбраживание, зависит и выход и качество готового продукта. Охладив сусло до 30°С, добавляют зрелые дрожжи в виде дрожжевого затора, перемешивают и охлаждают до 20°С. Сливают сусло в бродильный казан и ставят для брожения в темное место. Чан плотно не закрывают, а покрывают полотняной тканью, периодически перемешивая каждые 6 часов. Брожение может быть различных видов: переливное, волнистое, смешанное и покровное. Нормальными являются все виды, кроме покровного. Правда, для пшеничных, ячменных и овсяных заторов нормальным является и покровное брожение, но для затора картофельного оно является показателем того, что дрожжи слабые и что необходимо добавить сильные молодые дрожжи.

Очень важным фактором эффективности сбраживания является поддержка приемлемой температуры не меньше 18°С и не больше 24°С.

Состоит брожение из трех стадий: — начальное брожение, когда происходит насыщение браги углекислым газом (при этом температура повышается на 2-3°С); сначала вкус сладкий, далее он постепенно исчезает; длится эта стадия до 30 часов. — главное брожение, процессе в котором брага приходит в оживление, её поверхность покрывается пузырьками, появляется пена, температура повышается до 30°С; быстро растёт концентрация алкоголя, вкус браги становится горьковато-кислым; длится главное брожение 15-24 часа. — дображивание — последняя стадия брожения, при котором оседает пена, температура понижается, уменьшается концентрация сахара до 1%, кислотность возрастает; главный результат стадии дображивания — сбраживание остаточных продуктов; длится дображивание от 24 до 120 часов.

Когда процесс брожения завершился проверяют качество браги. На зрелость браги указывают по следующие показатели: содержание алкоголя (не менее 10%), остаточная концентрация сахара (недоброд не больше 1%) при этом сладость браги на вкус не чувствуется и кислотность — не больше 0, 2%. Умение определить правильно, момент созревания браги очень важно для получения качественного самогона. При перегонке перезревшей браги снижается его параметры качества, а применение недозревшей браги значительно уменьшает выход конечного продукта. Однако настоящее умение поймать момент, когда брага созрела, появляется с опытом, так как для каждого вида сырья есть свои, особые признаки.